"La cocina es multisensorial. En el instante en el que pruebas un plato, la información que llega al cerebro es impresionante"
Ferran Adriá

TÉCNICAS DE CORTE DE PESCADO
EN FUNCIÓN DE SU COCINADO


Curso teórico-práctico
en el Aula Virtual
y Aula de Frescos

Curso de 20 horas

Condiciones especiales para grupos de trabajadores de empresa*

MATRÍCULA ABIERTA

Próxima edición en
OCTUBRE 2021


MERCALICANTE
FORMACIÓN y ASESORAMIENTO ALIMENTARIO
https://mercalicante.carrd.co/
[email protected]

PRESENTACIÓN DEL CURSO

En el curso de técnicas de corte de pescado en función de su
cocinado el alumno el conocerá los diferentes cortes del pescado
para adecuarlos a la receta.

El pescado es, sin lugar a dudas, uno de los ingredientes principales básicos de nuestra alimentación,
siendo altamente recomendable incluir tanto pescado blanco como
azul en cualquier dieta saludable y equilibrada.

Es necesario aprender los diferentes
métodos de elaboración y corte del pescado, para adecuarlo a las distintas recetas y
elaboraciones que queramos realizar usando como base pescado.

"Creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso más allá de lo que en ese momento tú crees que es lo mejor”
Pedro Subijana
Galardonado con varias estrellas Michelin

¡contacta con nosotros!

Sígue nuestras actividades y novedades en nuestras Redes Sociales:

MERCALICANTE
FORMACIÓN y ASESORAMIENTO ALIMENTARIO
https://mercalicante.carrd.co/
[email protected]

CONSUELO RICO

Ganadora de numerosos premios gastronómicos a nivel nacional.

Consu Rico, diplomada en Graduado Social, es docente del sector de la gastronomía,
impartiendo cursos a diversos colectivos sobre cocina de mercado, cocina de
aprovechamiento y sostenibilidad, cocina km. 0, etc.

Tiene una gran experiencia en la manipulación y venta de pescado, y en atención al
publico, ya que ha trabajado durante muchos años en una pescadería.

Dispone, entre otros, del Curso de técnico superior en cocina y gastronomía, Curso de
alta pastelería Master-Class “Cake Desing” impartido por la International School of Pastry
Arts de Paco Torreblanca, y del Certificado de profesionalidad de docencia para la
formación profesional para el empleo.

Ganadora de numerosos premios gastronómicos a nivel nacional, destacando el primer
premio a la receta más ecológica de Huertos de Soria, y el tercer premio de recetas
sostenibles de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
(ADICAE), y finalista en la prestigiosa Feria Madrid Fusión.
Ha publicado el libro de cocina “Recetas sin complicaciones”, y ha colaborado con la
publicación “Con sabor a Elda”, de postres de Elda y su comarca editado por la
Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Elda.

PROGRAMA DEL CURSO

Módulo 1: Técnicas de corte y limpieza del pescado

• Tema 1: Limpieza.
• Tema 2: Desescamado.
• Tema 3: Viscerado.
• Tema 4: Aplicaciones del corte del pescado.

Módulo 2: Técnicas culinarias del pescado

• Tema 1: Hervidos, asados, marinados en crudo,fritos,al baño maría y cocción al
vacío.
• Tema 2: Decoración de platos de pescado.
• Tema 3: Variedad de pescados de uso habitual.

Módulo 3: Prácticas

• Tema 1: Actividades: Técnicas de corte de pescado en función de su cocinado.

Precio del curso: 130€ *

*Consúltanos las opciones de bonificación del curso

Dirigido a ...

Cualquier persona interesada en saber manejar las técnicas de corte y preparación de diferentes tipos de pescado.

Objetivos

El alumno adquirirá los conocimientos, las técnicas y herramientas
necesarias para el corte y preparación de pescado en función de
su cocinado.